Bonne année 2012

Je vous souhaite une bonne année 2012 sur ce petit blog sans conséquences...

Créé en mai 2011, la première confiture mentionnée ici sera une confiture de fraises et citron confits de Présent simple et la dernière sera également une spécialité aux fraises du Jardin de Corentin...

Ce blog est regardé sur Internet explorer à 73% et firefox à 17% grâce à un ordinateur tournant sur un OS windows (92%) et parfois Macintosh (3%) ou Linux (2%).

Les lecteurs accidentels de ce blog proviennent d'abord de Belgique (+ 1000 pages) puis pour moitié de France (+ 500 pages), puis d'Allemagne (+74) , USA (+22), Canada (+14), Suisse, Russie, Japon, Brésil et Malte...

N'hésitez pas à me faire un petit coucou si vous venez de ces pays.

Aucun commentaire pour le moment, mais le blog de "critique" de confiture ne s'y prête sans doute pas trop...

19 produits testés, dont 13 de France, 4 d’Écosse, 1 du Japon et 1 d'Italie. De ces 19 produits, 8 sont bios.

Les visiteurs de ce blog ont pour partie cliqué sur le lien tabi.over-blog.com (mon blog principal), helskitchen.over-blog.com (le blog d'une amie qui me fait l'honneur d'un lien) et facebook ou google. Au top des mots clés, la confiture ou marmelade "Chivers".

Les deux premières pages lues sont deux articles sur... des confitures Bonne Maman (que du classique). Puis nous retrouvons Chivers.

Pour l'année 2012, je vous souhaite de nombreux souvenirs et sourires barbouillés de confitures...

Tandis que moi, je croise les doigts pour avoir l'occasion de tester encore plus de produits venant de pays bien différents...

Spécialité de fraise du jardin de Corentin

Le Jardin de Corentin produit des spécialités 100% fruits cuits au chaudron, proche des confitures. La spécialité de fraises est toutefois moins convaincante dans sa texture que la fraise de Probios, par exemple, et ressemble plus à un coulis (moins ferme qu'une confiture). Le goût de fraise est par contre bien présent et assez fort.

COMPOSITION

fraise* (75%), concentré de jus de raisin rectifié*, gélifiant: pectine de fruits, acidifiant: jus de citron concentré*. *issus de l’agriculture biologique.

POIDS

300 g

PRIX

~4 €

Conficréateur = Le Jardin de Corentin (France) [site?]

Mots clés = fraise/liquide (coulis)

Originalité = 1 étoiles

Goût = 1,5 étoiles

orange amère de Michel Montignac

Continuons notre tournée des "confiproches" (ou simili-confitures) avec  cette "Orange amère" de Michel Montignac, société proposant des produits alimentaires biologiques avec un indice glycémique bas. Les "confitures" sans sucres ou préparations aux fruits se trouvent dans tout magasin d'alimentation bio ou directement sur le site de la société.  Préparée avec la base désormais classique (fruits, concentré de jus de pomme et pectine), cette orange amère ravira les amateurs des marmelades assez fortes. L'absence de sucre déconcertera toutefois les amoureux des confitures classiques. A consommer avec un pain assez doux, voir sucré ou dans un autre genre à tester avec un pain allemand.

COMPOSITION

orange amère* (53%), jus concentré pomme*, gélifiant: pectine de fruits, acidifiant: jus de citron*. *issus de l’agriculture biologique.

POIDS

250 g

PRIX

~5 € (site internet).

Conficréateur = Michel Montignac (France)

Mots clés = Orange/amertume

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

Mara des bois par le jardin de Lydie (île de ré)

préparée avec deux fois plus de fruits que de sucre, la fraise du jardin de Lydie est sans doute très intéressante pour les personnes intéressées par les produits les plus naturels au possible (dont des ingrédients biologiques) et soucieuses d'éviter au maximum l'apport de sucre  (divers équilibres alimentaires dont la tendance macrobiotique).

La texture de la confiture, très concentrée, sirupeuse, évoque parfois le caramel.

Si j'ai beaucoup appréciée cette confiture, qui pour son prix devrait être réservée aux cadeaux, la concentration de fruit peut, paradoxalement, faire oublier le goût du fruit pour certains (Y).

Née dans une île épargnée de la pollution française du "continent", cette confiture biologique ravira certainement les amateurs de bons produits.

COMPOSITION SUR LE BOCAL :

- Mara des bois*
- sucre de canne*
- acidifiant (acide ascorbique)

Préparée avec 90g de fruits pour 100g de produit fini

Teneur totale en sucres 60g (dont 30g de fructose).

* produit biologique.

Précision sur l'étiquette "sans gluten" 
MARA DES BOIS VENDUE SUR LE SITE :
Mara des bois (70%), jus de citron. Pectine de fruit. Sucres totaux (après cuisson) 50g pour 100g.
PRECISIONS APPORTEES PAR LE JARDIN de LYDIE :
Les confitures ont toujours 2 fois plus de fruits que de sucre, soit 70% de fruits avant cuisson, ce qui est indiqué sur le site web et 90% fruits après cuisson, ce qui est mentionné désormais sur les étiquettes.
A NOTER L'EVOLUTION DE LA RECETTE :
l'ajout de pectine et le remplacement de l'acide ascorbique par du jus de citron.

POIDS

250g

PRIX 
7,60 € (au très plaisant salon de thé Les Pipelettes - Paris 14).

Conficréateur = Le Jardin de Lydie (France)

Mots clés =fraises concentrées

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2,5 étoiles (pour moi) - 1,5 (pour Y).

On notera toutefois que (Y) est peu familière de la Mara des bois

Fraise de Probios

De même que Vitabio, Probios propose sur la même base (fruits, concentré de fruits et pectine) un produit de même texture qu''une confiture mais sans sucre ajouté. Cette "quasi-confiture" biologique de fraise sera appréciée des personnes faisant attention à leur santé (quand à leur poids ou leur balance alimentaire tel que la tendance macrobiotique évitant le sucre raffiné) mais déconcertera toujours les habitués de produits très sucrés.

COMPOSITION

- fraises*
- concentré de fruits* (concentré de jus de raisin*)
- gélifiant : pectine de fruits

* produit biologique.

POIDS

320g

PRIX

--- € (G20 d'Alésia- partie bio)

Conficréateur = Probios (Italie)

Mots clés =fraises, peu sucré

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

Fraise-Myrtille-Cassis de Vitabio

Le principe de Vitabio est :  des fruits, du concentré de fruits et de la pectine afin de donner à ce produit (catégorisé purée de fruit) la texture de la confiture. Aucun sucre ajouté. Le procédé est réussi et cette "confiture" biologique sera appréciée des personnes faisant attention à leur santé (quand à leur poids ou leur balance alimentaire tel que la tendance macrobiotique évitant le sucre raffiné). Un peu acidulée, elle sera parfaite sur un pain assez doux mais déconcertera les habitués de produits sucrés. A ne pas mettre dans toutes les cuillères.

COMPOSITION

- fruits* (fraises*, myrtilles*, cassis*)
- concentré de fruits* (concentré de raisin*, concentré de citron*)
- gélifiant : pectine de fruits

* produit biologique.

POIDS

290g

PRIX

3~4 €

Conficréateur = Vitabio (France)

Mots clés =fruits rouges acidulés, peu sucré

Originalité = 2 étoiles

Goût = 2 étoiles

Aromiel orange de Claude Poirot

Aromiel - orange de l'apiculteur Claude Poirot est un miel aromatisé naturellement découvert sur un marché de Vendée pendant l'été. A l'ouverture du pot, l'odeur d'orange affirme sa présence, sans être ni écœurante ni discrète.

Si l'aromatisation laisse souvent craindre une force olfactive et un effacement de la saveur une fois en bouche, il n'en est rien et la pointe d'orange accompagne sans aucun soucis ce miel onctueux. A conseiller, au début de l'automne, avec du pain, ou pourquoi pas une galette de riz soufflé.

COMPOSITION
Miel (99%), arome naturel orange (1%)

POIDS

250g
PRIX
**** €

Conficréateur = Claude Poirot (France)

Mots clés = miel aromatisé

Originalité = 2 étoile 

Goût = 2 étoiles

Les confitures sont-elles toutes "extra"?

En fait tout dépend du goût de chacun, bien-sûr.

Mais aussi de la législation quant à l'étiquetage : pour pouvoir bénéficier de cette appellation, si le pourcentage de sucre de produit fini minimum est le même qu'une confiture normale, la confiture extra doit avoir été préparée avec un pourcentage de fruits minimum plus important (45% en "extra", 35% en "normale").

confiture extra "mi-figues mi-raisins" du Père Mathieu

Le Père Mathieu est une marque présente dans plusieurs magasins de souvenirs vendéens. Elle ne semble pas posséder de site, mais est distribuée par la société D.V. de la ville de Vertou, spécialiste de produits régionaux.

"Mi-figue mi-raisin" est une confiture extra dont le nom possède un impact certain, plus élevé que son goût : face à la figue le goût du raisin se fait discret, mais assagit cette dernière. Cette confiture reste bonne et plaira ainsi à ceux qui trouvent la figue en général trop forte.

COMPOSITION

figue, jus de raisin, sucre de canne, sirop de glucose-fructose, gélifiant (pectine de fruit), jus de citron.

préparée avec 55g de fruits pour 100g

teneur totale en sucre : 60g pour 100g

POIDS

250g

PRIX

4,60 € (comptoir de la mer - St Gilles Croix de Vie).

Conficréateur =  Le père Mathieu (France)

Mots clés = figue adoucie

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

Confiture extra de fraises de Biolo'Klock

Biolo'Klock est une entreprise française spécialisée dans le bio depuis les années 70. Leurs confitures sont disponibles dans les supermarchés bio tel que biocop à des prix relativement raisonnables.

A l'ouverture du pot, une constatation s'impose : la confiture extra de fraises, artisanale, est moins compacte qu'une confiture grand public. Sa texture s'approche ainsi bien plus d'une confiture maison. La raison de cette texture est sans doute l'absence de pectine dans la composition (uniquement du fruit et du sucre non raffiné), ce qui n'est pas forcement un mal pour les consommateurs exigeants  (alimentation biologique équilibrée, voir tendant vers la macrobiotique).

La confiture, d'une belle robe sombre, est fruitée et délicieuse. Elle accompagnera très bien un pain semi-complet, complet ou multi-céréales.

COMPOSITION

fraises* (60,2%), sucre de canne roux* (39,8%). Et c'est tout.

Teneur totale en sucre 55%
* ingrédients issus de l'agriculture biologique.

POIDS

420g

PRIX

3 € environ (biocop en 08/2011. Un peu plus cher sur le site internet du producteur).

Conficréateur =  Biolo'Klock (France)

Mots clés = Fruitée/Fraise/sans superflu

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2,5 étoiles

Confiture de Melon - Orange de Nicolas Alziari

Nicolas Alziari est une institution plus que centenaire pour les niçois. Bien qu'avant tout spécialiste d'huile d'olive, il nous propose également, entre autre, des confitures très intéressantes. Le mélange melons-oranges est assez doux avec en arrière plan une présence de miel qui renforce cette douceur. La répartition des morceaux de fruits est assez régulière et permet de goûter le melon, assez rare dans les confitures. En dehors du fruit, la douceur prendra le pas sur le reste. Ce produit reste toutefois une excellente confiture.

COMPOSITION

fruits (melon 45% et orange 10%), sucre de canne, miel (6%), gélifiant (pectine de fruits), acidifiant (jus de citron concentré).

55g de fruits pour 100g
61g de sucre pour 100g

POIDS

375g

PRIX

6,15 € (site internet).

Conficréateur =  Nicolas Alziari (France)

Mots clés = douceur/melon

Originalité = 2,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

confiture extra de poires bio de la ferme de la métairie

La confiture de poire reste assez rare dans les supermarchés. Faire une confiture maison de poire est assez difficile pour un débutant comme moi : la texture des poires rend difficile sa réalisation : soit les poires sont trop filandreuses, trop juteuses, trop moles... Peut-être est-ce une question de variété des poires, en plus de l'expérience. 

La confiture de la ferme de métairie est d'un équilibre exemplaire : parfaitement sucrée au goût, avec des morceaux de poires à la fermeté adéquate.

COMPOSITION

Poires* (williams), sucre de canne*, citron* et vanille*

[* agriculture biologique]

68g de fruits pour 100g
68g de sucre pour 100g

POIDS

330g

PRIX

4,20 € environ (marché biologique de Raspail - autres détaillants sur le site).

Conficréateur =  Ferme de la métairie (France)

Mots clés = douce/sucrée/fruitée

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

Si la pectine m'était contée...

Et si l'on parlait de la pectine...

Les pectines sont des substances végétales naturellement contenues dans les pépins ou zestes. Elles peuvent être utilisées pour épaissir les confitures et gelées quand les fruits n'en possèdent pas assez (1).

Les confitures bonne maman sont susceptibles d'en posséder.


(1) Elles seraient issues du marc de pommes séchées  selon wikipédia.

mandarin marmelade (thin cut) de Cottage Delight

Une marmelade de mandarine aux zestes (coupe fine) assez présents, douce mais relevée d'une pointe crémeuse due à l'utilisation peu courante de beurre dans le processus de préparation. Bien qu'elle puisse plaire à la majorité, les personnes allergiques aux produits laitiers et les végétariens devront l'éviter.

COMPOSITION

Sucre, mandarines, gélifiant (pectine de fruit), acide citrique, aide au processus de transformation : beurre.

39g de fruits pour 100g
67g de sucre pour 100g

POIDS

340g

PRIX

3,95 € (comptoir irlandais).

Conficréateur =  Cottage Delight (Angleterre)

Mots clés = douceur/pointe crémeuse

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

lime and lemon marmelade de Mackays

Une marmelade de citrons et citrons verts, à l'acidité bien équilibrée (sans doute due au mélange des deux types d'agrumes) mais à la présence de zestes plus discrète. Assez originale mais à doses moyennes (privilégier les biscottes et pains bien grillés).

COMPOSITION
Sucre, citrons verts (13%) et citrons (12%), régulateur d'acidité : citrate de sodium, agent gélifiant : pectine de fruit.
25g de fruits pour 100g

65g de sucre pour 100g.
POIDS
340g
PRIX
Environ  à 2,50 € au comptoir irlandais). 

Conficréateur = Mac Kays (Ecosse)

Mots clés = originale et acidulée
Originalité = 2 étoiles
Goût = 1,5 étoiles

La fraise de Bonne maman

"La fraise" fait partie de la série de produits intermédiaires entre confiture et compote, probablement destinées à concurrencer la ligne confipote d'Andros. Le pourcentage de sucre n'étant pas suffisant, cette série "fruité intense" ne peut pas s'appeler "confiture" (dans la composition il est indiqué "préparation aux fruits").  Le prix se positionne au dessus des confitures.

Plus fruitée qu'une confiture et plus sucrée qu'une compote, ce produit peut se tartiner le matin à la place d'une confiture et passera très bien avec un yaourt. A noter que les morceaux de fraise sont plus "hachés" que la confiture bonne maman (qui dispose de quelques bons morceaux...)

COMPOSITION
Fraises (60%), sucre (35%)*, jus de cassis, jus de citrons concentré, gélifiant (pectine de fruits).

POIDS

340g
PRIX
2,20~2,80 €

Conficréateur = Bonne Maman (France)

Mots clés = compote sucrée

Originalité = 1 étoile 

Goût = 2 étoiles 

* l'inverse exact de la composition nécessaire pour une confiture (35% de fruits et 60% de sucres).

Les stratégies marketing des confituriers français

Un article passionnant ici.

La composition des confitures et marmelades

Les confitures doivent comporter au moins :

- 60 % de sucres (sucre des fruits et sucre ajouté) après cuisson ;

- 35 % de fruits pour 100% de produits avant cuisson.
Les marmelades doivent comporter au moins :
- 20 % d'agrumes.

En Europe, les confitures, marmelades, gelées, crèmes de marrons... sont encadrées par la directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001.

A noter, les compotes sont des purées de fruits sucrées dont le  % de fruits ne permet pas la longue conservation.

Source : wikipédia

biwa jam de Showa bussan

Plus qu'une confiture, une gelée assez sucrée, avec un côté "bonbon" où le goût - léger - de jus de pomme le dispute avec le biwa (nèfle du Japon). Intéressante certes, mais la confiture de nèfles reste encore à découvrir.

COMPOSITION

Note : au Japon, il semble que la loi n'impose pas d'indiquer le % de fruit dans la composition.

Sucre, biwa (nèfles du Japon), jus de pomme, sirop de fécule (mizu-ame),　sorbitol (édulcorant), gélifiant (pectine, correcteur d'acidité (acide citrique), arôme, colorant (carotène).

POIDS

150g

PRIX

420 ¥ au Japon (environ 3,65 €).

Conficréateur = Showa bussan - 正和物産 (Japon)

Mots clés = sucrée

Originalité = 0,5 étoiles

Goût = 0,5 étoiles

Scottish Strawberry preserve de Mackays

Une confiture (preserve) de fraises d'Ecosse, plus sucrée et compact que la fraise bonne maman et sans morceaux de fruits. Correcte.

COMPOSITION

Sucre, fraises (35%), gélifiant (pectine de fruit), jus de citron.

35g de fruits pour 100g
65g de sucre pour 100g

POIDS

340g

PRIX

2,20 € environ (comptoir irlandais).

Conficréateur = Mac Kays (Ecosse)

Mots clés = sucrée

Originalité = 0 étoiles

Goût = 1,5 étoiles

Tiptree orange (medium cut marmelade) de Tiptree Wilkin & sons

La reine des marmelades ? Tiptree Wilkin & sons, vénérable marque (depuis 1885) et fournisseur officiel de la reine, possède certainement les meilleures marmelades goûtées jusqu'à présent : fruitée avec juste ce qu'il faut d'amertume et de douceur, présente avec une coupe moyenne de ses oranges et une robe brune naturelle qui suscite l'impatience...

Comparant avec Chivers où divers ingrédients sont présents (du colorant naturel au caramel au correcteur d'acidité), Tiptree ne contient que des fruits et du sucre...

COMPOSITION
Sucre, orange.

45g de fruits pour 100g

teneur en fruits : 67g pour 100g
POIDS
340g
PRIX
3,95 € (carrefour Boulogne-Billancourt) - 4,25 € (carrefour internet).

 

Conficréateur = Tiptree Wilkin & sons (Angleterre)

Mots clés = équilibrée (fruit, sucre, amertume)

Originalité = 1 étoile
Goût = 3 étoiles

Olde english marmelade de Chivers

Une marmelade d'oranges assez sucrée et peu fruitée avec quelques zestes. Un correcteur d'acidité et un colorant (naturel quand même). Un goût léger. Bien que pas mauvaise, il manque donc un certain je ne sais quoi à cette marmelade... 

La marque, Chivers, produit des marmelades depuis 1873 en Angleterre. Elle représente sans doute un certain standard là-bas.

COMPOSITION
Sirop de glucose-fructose, oranges, sucre, gélifiant (pectine de fruit), acidifiant (acide citrique), correcteur d'acidité (citrate de sodium), colorant caramel ordinaire.

27g de fruits pour 100g

teneur en fruits : 66g pour 100g
POIDS
340g
PRIX
2,53 € en France (La grande Epicerie - 05 2011)
 

Conficréateur = Chivers (Angleterre)

Mots clés = sucrée

Originalité = 0 étoiles
Goût = 1 étoile

blueberry blackcurrant preserve de mackays

Une confiture (preserve) assez fruitée, légèrement acidulée et sucrée. L'accord entre les myrtilles (blueberry) et le cassis (blackcurrant), entre la pointe acidulée et le sucre, assure un équilibre certain à cette confiture.

COMPOSITION

Sucre, myrtilles (17,5%), cassis (17,5%), gélifiant (pectine de fruit), jus de citron.

35g de fruits pour 100g

POIDS

340g

PRIX

Plus de 3 € en France (un temps à 2,20 € environ en soldes au comptoir irlandais)

Conficréateur = Mac Kays (Ecosse)

Mots clés = sucrée/fruitée

Originalité = 1 étoiles

Goût = 2 étoiles

confiture de figues violettes par bonne maman

L'importance de la présence de la marque a sans doute installé Bonne Maman en tant que standard. Connues pour la présence non avare de leurs morceaux de fruits, elles sont souvent bien sucrées. Parfois trop par rapport au goût du fruit. Celle-ci n'échappe pas à la règle : le goût sucré écrasant parfois celui des figues, on s'en lasse plus facilement. A conseiller pour aromatiser un yaourt nature.

COMPOSITION

Figues violettes, sucre, sucre roux de canne, jus de citrons concentré et éventuellement, gélifiant : pectine de fruits si les figues n'en contenaient pas suffisamment. A conserver au frais après ouverture.

Confiture préparée avec 50g de figues pour 100g. La teneur totale en sucres est de : 60g pour 100g

POIDS
370g (pot standard)

PRIX
1,30~1,40 €

Conficréateur = Bonne Maman (France)

Mots clés = sucrée/morceaux de figues/classique
Originalité = 0,5 étoiles (standard)
Goût = 1,5~2 étoiles

Confiture de fraise de chez Bonne Maman

Les confitures d'abricot et de fraise sont des standards en France (d'après mes souvenirs, elles représentaient les confitures les plus consommées en France selon une étude dans les années 90). La confiture de fraise de Bonne Maman représente le standard d'entre tous les standards pour les grands consommateurs comme moi (1 pot sur trois en moyenne). La version familial est sans doute le choix le plus judicieux pour l'importance numérique des gros morceaux de fraises entiers dans le pot.

COMPOSITION
Fraises, sucre, sucre roux de canne, jus de citrons concentré et, éventuellement, gélifiant: pectine de fruits, si les fraises n'en contenaient pas suffisamment.

50g de de fraises pour 100g.

POIDS

370g (pot standard)/750g (pot familial)
PRIX
1,30~1,40 €/2,90€~3€

Conficréateur = Bonne Maman (France)

Mots clés = sucrée/gros morceaux de fraise/classique
Originalité = 0 étoiles (standard classique)
Goût = 2 étoiles 1/2

Orange marmelade with champagne de chez Mac Kays

Une marmelade d'oranges plus sucrée que fruitée, mais non avare en zestes, avec une pointe d'originalité : un goût de champagne vraiment présent.

COMPOSITION
Sucre, de fins zestes d'orange, jus de citron, agent gélifiant : pectine de fruit, Champagne (0.63%), Marc de Champagne (0.27%)
25g de fruits pour 100g
POIDS
340g
PRIX
Plus de 3 € en France (un temps à 2,20 € en soldes au comptoir irlandais). Plus de 5 € dans un monoprix (Boulogne-Billancourt) !

Conficréateur = Mac Kays (Ecosse)

Mots clés = sucrée/pointe d'originalité
Originalité = 2 étoiles
Goût = 2 étoiles 1/2

confiture de fraise citron confit de chez Présent simple

Une confiture originale, à la fois douce et relevée par la pointe d'acidité du citron confit. Une merveille à recommander. Les morceaux de fraise sont moins gros que ceux de la confiture de fraise Bonne Maman. Certains apprécieront.

COMPOSITION
fraise*, sucre*, citron confit*
* agriculture biologique

60 g de fruits pour 100 g

Teneur totale en sucre : 60%

POIDS

200 g

PRIX

5,30 €

confi-créateur = Présent simple (France)

Mots clés = fruitée/originale
Originalité = 3 étoiles
goût = trois étoiles

Echelle

Goût :
0 : sans saveur
1 ★: confiture standard
2 ★: confiture assez bonne
3 ★: confiture délicieuse

Originalité :
0 　 : confiture classique
1 ★ : confiture standard
2 ★: confiture avec une pointe d'originalité en goût et texture.
3 ★: confiture vraiment originale en goût et texture.