La composition des confitures et marmelades

Les confitures doivent comporter au moins :

- 60 % de sucres (sucre des fruits et sucre ajouté) après cuisson ;

- 35 % de fruits pour 100% de produits avant cuisson.
Les marmelades doivent comporter au moins :
- 20 % d'agrumes.

En Europe, les confitures, marmelades, gelées, crèmes de marrons... sont encadrées par la directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001.

A noter, les compotes sont des purées de fruits sucrées dont le  % de fruits ne permet pas la longue conservation.

Source : wikipédia