Confiture de pommes par les jardins de l'aumônerie

La confiture de pêches "cuisson à l'ancienne" par "Acemus - les jardins de l'aumônerie", confiturier vendéen d'Aizenay-le Poiré sur Vie est un cadeau reçu de ma famille (le frère jumeau de ce pot-ci). La confiture est composée de beaux morceaux de pommes caramélisées, non grillées, comme une compote non moulinée et bien sucrée. Une belle rencontre et un bon souvenir.

COMPOSITION

Pommes, sucre

- préparée avec 58g de fruits (framboises) pour 100g

- teneur totale en sucres 60g pour 100g

POIDS

350g

PRIX

? €

Conficréateur = Acemus (France)

Mots clés = pommes caramélisées

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles 

*****

Apple jam "cuisinée à l'ancienne" by "Acemus - les jardins de l'aumônerie", from Vendée (Aizenay-Poiré sur Vie) is a gift received from my family (like this). This jam is made from beautiful pieces of caramelized apples, not roasted, not mixed as a compote and very sweet. A good meeting and a good memory.

COMPOSITION
Apple, sugar
- Prepared with 58g of fruit (raspberries) per 100g
- Total sugar content 60g per 100g
WEIGHT
350g
PRICE
? €
Origin= Acemus (France)
Keywords = caramelised apples

 Originality 1.5 stars
Taste = 2 stars

Confiture de framboise par les jardins de l'aumônerie

La confiture de framboise "cuite à l'ancienne" par "Acemus - les jardins de l'aumônerie", confiturier vendéen d'Aizenay-le Poiré sur Vie est un cadeau reçu de ma famille. La confiture est d'une belle couleur brun noir. La texture est dense, évoquant celle des sablés de notre enfance (voir la paille d'or -framboise de lu). Une belle rencontre et un bon souvenir.

COMPOSITION

Framboises, sucre

- préparée avec 58g de fruits (framboises) pour 100g

- teneur totale en sucres 60g pour 100g

POIDS

350g

PRIX

? €

Conficréateur = Acemus (France)

Mots clés = Framboise dense/enfance

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles 

*****

Raspberry jam "cuisinée à l'ancienne" by "Acemus - les jardins de l'aumônerie", from Vendée (Aizenay-Poiré sur Vie) is a gift received from my family. The jam has a beautiful dark brown color. The texture is dense, suggesting the shortbread with raspberry jam of our childhood (or la paille d'or -framboise from lu). A good meeting and a good memory.

COMPOSITION
Raspberries, sugar
- Prepared with 58g of fruit (raspberries) per 100g
- Total sugar content 60g per 100g
WEIGHT
350g
PRICE
? €
Origin= Acemus (France)
Keywords = dense Raspberry / childhood
Originality 1.5 stars
Taste = 2 stars

L'orange de vitabio

L'orange de Vitabio (catégorie "délice de fruits bio") est d'une texture entre la confiture et la gelée. D'une jolie robe, le goût d'orange douce est agréable en bouche, sans pour rester inoubliable. Un bon standard.

 

Conseil de dégustation : sur du pain et du fromage kiri/vache qui rit (process cheeze), l'orange de vitabio sera  une expérience intéressante.

COMPOSITION

- oranges* 50,5%
- concentré de fruits* 48,6% (concentré de raisin*, concentré de citron*)
- gélifiant : pectine de fruits

* produit biologique.

POIDS

290g

PRIX

3~4 €

Conficréateur = Vitabio (France)

Mots clés =orange douce

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles 

 

The orange of Vitabio (in the "delice de fruits bio" category) has a texture in mouth between jam and jelly. with a pleasant robe, the sweet orange taste is pleasant in the mouth, even if it won't stay unforgettable. A good standard.

 

COMPOSITION

- oranges* 50,5%
- concentrate of fruits* 48,6% (grape concentrate*, lemon concentrate*)
- geling agent : fruit pectin

* organic products.

WEIGHT

290g

PRICE

3~4 € (in France)

Origin = Vitabio (France)

Key words = sweet orange

Originality = 1,5 star

Taste = 2 star

Miel de tilleul des apiculteurs associés

Miel de tilleul des apiculteurs associés : les "Apiculteurs associés" sont semble-t-il des "assembleurs" de miels européens*. Le miel de tilleul en question est relativement fort, évoque en goût l'encens et une touche de menthe...A réserver aux amateurs.

COMPOSITION
Miel (100%)

POIDS

375g
PRIX
(On me l'a donné)

Confiassembleur = les apiculteurs associés (France- Europe)

Mots clés = miel au tilleul/ goût excessif (menthe)

Originalité = 1 étoile 

Goût = 1 étoiles


* Il est indiqué sur le pot "mélange de miels originaires de la CE". Les apiculteurs associés est une société de la Ferté Saint-Aubin (45).

Le citrate de calcium dans les confitures

Le citrate de calcium est un additif alimentaire répondant au doux nom de E333

Il s'agirait d'un sel de l'acide citrique naturel, produit par fermentation puis par précipitation avec de la chaux, selon le site 750g.

S'il peut avoir la fonction d'un conservateur, il est indiqué dans les confitures en tant que "correcteur d'acidité". Afin de corriger l'acidité des fruits si ils en manquent ?

Une petite recherche sur internet montre que la réalité est un peu plus complexe :

Les bassines en cuivre sont souvent considérées comme un matériel idéal pour la cuisson des confitures, garantissant à la cuisson une parfaite répartition de la chaleur et une bonne "prise de la confiture" (une réaction chimique provoquerait la liaison des molécules de pectines entre elles).

Or, le cuivre possédant une certaine toxicité, l'utilisation de d'autres matériaux comme l'inox est préférée. A la préparation est rajoutée le citrate de calcium afin de bénéficier des propriétés indiquées ci-dessus.

Quelques sources à lire :

http://ja6.free.fr/chapitres/confiture.htm

http://www.espace-sciences.org/archives/science/11983.html

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorganismes/la_confiture/la_confection_des_confitures_les_explications

Sorry, no broken english here...

La fraise de Vitabio

 

La fraise de Vitabio (catégorie "délice de fruits bio") est d'une texture entre la confiture et la gelée. Assez proche de la spécialité de fraises du jardin de Corentin, le goût de fraise est toutefois un peu en retrait par rapport à celui-ci (notez qu'au Jardin de Corentin, la fraise est présente à 75% dans sa composition, cqfd).

COMPOSITION

- fraises* 50%
- concentré de fruits* 49% (concentré de raisin*, concentré de citron*)
- gélifiant : pectine de fruits

- acidifiant : citrate de calcium

* produit biologique.

POIDS

290g

PRIX

3~4 €

Conficréateur = Vitabio (France)

Mots clés = fraise en retrait

Originalité = 1 étoiles

Goût = 1,25 étoiles 

 

The strawberry of Vitabio (in the "delice de fruits bio" category) has a texture in mouth between jam and jelly. Close enough to the specialty of strawberries from "Le jardin de Corentin", this strwaberry preserve has a lighter taste of fruits (note that Le jardin de Corentin has 75% of strawberries in its composition, QED) .

 

COMPOSITION

- strawberries* 50%
- concentrate of fruits* 49% (grape concentrate*, lemon concentrate*)
- geling agent : fruit pectin

- Acidity regulator: calcium citrate

* organic products.

WEIGHT

290g

PRICE

3~4 € (in France)

Origin = Vitabio (France)

Key words = light strawberry

Originality = 1 star

Taste = 1.25 star

 

Préparation d'abricots aux amandes de Lucien Georgelin

Il s'agit de ma première expérience avec les produits de Lucien Georgelin, entreprise régionale du Sud-Ouest (Lot et Garonne). A noter un pot au goulot étroit et à la forme hexagonale, ce qui rend difficile les fins de pots. Une petite spatule ou cuillère spécialisée est alors indispensable.

La préparation aux abricots est une simili-confiture équivalente aux confitures en terme de texture : fine en bouche elle est agréable et parsemée d'amandes, ce qui rend sa dégustation agréable, mais pas inoubliable. En effet, son originalité présumée , le goût d'amande, se trouve être le goût d'amandes, lequel est effectivement très discret et l'on pourrait sans doute s'en passer sans noter une différence notable.

COMPOSITION

abricots 61%, sucre de canne, amandes 4%, gélifiant : pectine, jus de citron concentré.traces de beurre.

Préparé avec 65g de fruits pour 100g.

teneur totale en sucre : 50g de sucre pour 100g.

POIDS

300g

PRIX

environ 3,20 € (cadeau de mes parents)

Conficréateur = Lucien Georgelin (France)

Mots clés =abricots et quelques amandes...

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 1,5  étoiles 

It's my first experience with a Lucien Georgelin products, a small corporation of the south-west of France (Lot & Garonne). Note the narrow-necked jar and the hexagonal shape, making it difficult to finish a pot of jam. Then, a small spatula or a jam long spoon become necessary...

The apricot almond preserves has a thin and interesting texture in mouth. The almonds are making its taste pleasant but not memorable. Indeed, the presumed originality (taste of almonds) is not significant and we wouldn't notice the difference without it.

COMPOSITION
apricots 61%, cane sugar, almonds 4% , gelling agent: pectin, lemon juice : concentrate. traces of butter.
Prepared with 65g of fruit per 100g.
total sugar content: 50g sugar per 100g.
WEIGHT
300g
PRICE
about € 3.20 (gift from my parents)

Origin = Lucien Georgelin (France)

Keywords =apricots and a few almonds...

originality= 1.5 stars

Taste = 1.5  stars