Confiture de pommes par les jardins de l'aumônerie

La confiture de pêches "cuisson à l'ancienne" par "Acemus - les jardins de l'aumônerie", confiturier vendéen d'Aizenay-le Poiré sur Vie est un cadeau reçu de ma famille (le frère jumeau de ce pot-ci). La confiture est composée de beaux morceaux de pommes caramélisées, non grillées, comme une compote non moulinée et bien sucrée. Une belle rencontre et un bon souvenir.

COMPOSITION

Pommes, sucre

- préparée avec 58g de fruits (framboises) pour 100g

- teneur totale en sucres 60g pour 100g

POIDS

350g

PRIX

? €

Conficréateur = Acemus (France)

Mots clés = pommes caramélisées

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles 

*****

Apple jam "cuisinée à l'ancienne" by "Acemus - les jardins de l'aumônerie", from Vendée (Aizenay-Poiré sur Vie) is a gift received from my family (like this). This jam is made from beautiful pieces of caramelized apples, not roasted, not mixed as a compote and very sweet. A good meeting and a good memory.

COMPOSITION
Apple, sugar
- Prepared with 58g of fruit (raspberries) per 100g
- Total sugar content 60g per 100g
WEIGHT
350g
PRICE
? €
Origin= Acemus (France)
Keywords = caramelised apples

 Originality 1.5 stars
Taste = 2 stars

Confiture de framboise par les jardins de l'aumônerie

La confiture de framboise "cuite à l'ancienne" par "Acemus - les jardins de l'aumônerie", confiturier vendéen d'Aizenay-le Poiré sur Vie est un cadeau reçu de ma famille. La confiture est d'une belle couleur brun noir. La texture est dense, évoquant celle des sablés de notre enfance (voir la paille d'or -framboise de lu). Une belle rencontre et un bon souvenir.

COMPOSITION

Framboises, sucre

- préparée avec 58g de fruits (framboises) pour 100g

- teneur totale en sucres 60g pour 100g

POIDS

350g

PRIX

? €

Conficréateur = Acemus (France)

Mots clés = Framboise dense/enfance

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles 

*****

Raspberry jam "cuisinée à l'ancienne" by "Acemus - les jardins de l'aumônerie", from Vendée (Aizenay-Poiré sur Vie) is a gift received from my family. The jam has a beautiful dark brown color. The texture is dense, suggesting the shortbread with raspberry jam of our childhood (or la paille d'or -framboise from lu). A good meeting and a good memory.

COMPOSITION
Raspberries, sugar
- Prepared with 58g of fruit (raspberries) per 100g
- Total sugar content 60g per 100g
WEIGHT
350g
PRICE
? €
Origin= Acemus (France)
Keywords = dense Raspberry / childhood
Originality 1.5 stars
Taste = 2 stars

L'orange de vitabio

L'orange de Vitabio (catégorie "délice de fruits bio") est d'une texture entre la confiture et la gelée. D'une jolie robe, le goût d'orange douce est agréable en bouche, sans pour rester inoubliable. Un bon standard.

 

Conseil de dégustation : sur du pain et du fromage kiri/vache qui rit (process cheeze), l'orange de vitabio sera  une expérience intéressante.

COMPOSITION

- oranges* 50,5%
- concentré de fruits* 48,6% (concentré de raisin*, concentré de citron*)
- gélifiant : pectine de fruits

* produit biologique.

POIDS

290g

PRIX

3~4 €

Conficréateur = Vitabio (France)

Mots clés =orange douce

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles 

 

The orange of Vitabio (in the "delice de fruits bio" category) has a texture in mouth between jam and jelly. with a pleasant robe, the sweet orange taste is pleasant in the mouth, even if it won't stay unforgettable. A good standard.

 

COMPOSITION

- oranges* 50,5%
- concentrate of fruits* 48,6% (grape concentrate*, lemon concentrate*)
- geling agent : fruit pectin

* organic products.

WEIGHT

290g

PRICE

3~4 € (in France)

Origin = Vitabio (France)

Key words = sweet orange

Originality = 1,5 star

Taste = 2 star

Miel de tilleul des apiculteurs associés

Miel de tilleul des apiculteurs associés : les "Apiculteurs associés" sont semble-t-il des "assembleurs" de miels européens*. Le miel de tilleul en question est relativement fort, évoque en goût l'encens et une touche de menthe...A réserver aux amateurs.

COMPOSITION
Miel (100%)

POIDS

375g
PRIX
(On me l'a donné)

Confiassembleur = les apiculteurs associés (France- Europe)

Mots clés = miel au tilleul/ goût excessif (menthe)

Originalité = 1 étoile 

Goût = 1 étoiles


* Il est indiqué sur le pot "mélange de miels originaires de la CE". Les apiculteurs associés est une société de la Ferté Saint-Aubin (45).

Le citrate de calcium dans les confitures

Le citrate de calcium est un additif alimentaire répondant au doux nom de E333

Il s'agirait d'un sel de l'acide citrique naturel, produit par fermentation puis par précipitation avec de la chaux, selon le site 750g.

S'il peut avoir la fonction d'un conservateur, il est indiqué dans les confitures en tant que "correcteur d'acidité". Afin de corriger l'acidité des fruits si ils en manquent ?

Une petite recherche sur internet montre que la réalité est un peu plus complexe :

Les bassines en cuivre sont souvent considérées comme un matériel idéal pour la cuisson des confitures, garantissant à la cuisson une parfaite répartition de la chaleur et une bonne "prise de la confiture" (une réaction chimique provoquerait la liaison des molécules de pectines entre elles).

Or, le cuivre possédant une certaine toxicité, l'utilisation de d'autres matériaux comme l'inox est préférée. A la préparation est rajoutée le citrate de calcium afin de bénéficier des propriétés indiquées ci-dessus.

Quelques sources à lire :

http://ja6.free.fr/chapitres/confiture.htm

http://www.espace-sciences.org/archives/science/11983.html

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorganismes/la_confiture/la_confection_des_confitures_les_explications

Sorry, no broken english here...

La fraise de Vitabio

 

La fraise de Vitabio (catégorie "délice de fruits bio") est d'une texture entre la confiture et la gelée. Assez proche de la spécialité de fraises du jardin de Corentin, le goût de fraise est toutefois un peu en retrait par rapport à celui-ci (notez qu'au Jardin de Corentin, la fraise est présente à 75% dans sa composition, cqfd).

COMPOSITION

- fraises* 50%
- concentré de fruits* 49% (concentré de raisin*, concentré de citron*)
- gélifiant : pectine de fruits

- acidifiant : citrate de calcium

* produit biologique.

POIDS

290g

PRIX

3~4 €

Conficréateur = Vitabio (France)

Mots clés = fraise en retrait

Originalité = 1 étoiles

Goût = 1,25 étoiles 

 

The strawberry of Vitabio (in the "delice de fruits bio" category) has a texture in mouth between jam and jelly. Close enough to the specialty of strawberries from "Le jardin de Corentin", this strwaberry preserve has a lighter taste of fruits (note that Le jardin de Corentin has 75% of strawberries in its composition, QED) .

 

COMPOSITION

- strawberries* 50%
- concentrate of fruits* 49% (grape concentrate*, lemon concentrate*)
- geling agent : fruit pectin

- Acidity regulator: calcium citrate

* organic products.

WEIGHT

290g

PRICE

3~4 € (in France)

Origin = Vitabio (France)

Key words = light strawberry

Originality = 1 star

Taste = 1.25 star

 

Préparation d'abricots aux amandes de Lucien Georgelin

Il s'agit de ma première expérience avec les produits de Lucien Georgelin, entreprise régionale du Sud-Ouest (Lot et Garonne). A noter un pot au goulot étroit et à la forme hexagonale, ce qui rend difficile les fins de pots. Une petite spatule ou cuillère spécialisée est alors indispensable.

La préparation aux abricots est une simili-confiture équivalente aux confitures en terme de texture : fine en bouche elle est agréable et parsemée d'amandes, ce qui rend sa dégustation agréable, mais pas inoubliable. En effet, son originalité présumée , le goût d'amande, se trouve être le goût d'amandes, lequel est effectivement très discret et l'on pourrait sans doute s'en passer sans noter une différence notable.

COMPOSITION

abricots 61%, sucre de canne, amandes 4%, gélifiant : pectine, jus de citron concentré.traces de beurre.

Préparé avec 65g de fruits pour 100g.

teneur totale en sucre : 50g de sucre pour 100g.

POIDS

300g

PRIX

environ 3,20 € (cadeau de mes parents)

Conficréateur = Lucien Georgelin (France)

Mots clés =abricots et quelques amandes...

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 1,5  étoiles 

It's my first experience with a Lucien Georgelin products, a small corporation of the south-west of France (Lot & Garonne). Note the narrow-necked jar and the hexagonal shape, making it difficult to finish a pot of jam. Then, a small spatula or a jam long spoon become necessary...

The apricot almond preserves has a thin and interesting texture in mouth. The almonds are making its taste pleasant but not memorable. Indeed, the presumed originality (taste of almonds) is not significant and we wouldn't notice the difference without it.

COMPOSITION
apricots 61%, cane sugar, almonds 4% , gelling agent: pectin, lemon juice : concentrate. traces of butter.
Prepared with 65g of fruit per 100g.
total sugar content: 50g sugar per 100g.
WEIGHT
300g
PRICE
about € 3.20 (gift from my parents)

Origin = Lucien Georgelin (France)

Keywords =apricots and a few almonds...

originality= 1.5 stars

Taste = 1.5  stars

Préparation aux airelles (SYLT LINGON) d'Ikéa

Ayant déjà été déçu par près d'un produit sur deux de la marque Ikéa, la préparation aux airelles (SYLT LINGON) est une excellente surprise et permet de gouter une simili-confiture originale*, peu fréquente ici.

* Car le faible taux de sucre de 42g pour 100g rend l’appellation de confiture impossible (un minimum de 60% après cuisson est nécessaire).

Le produit se trouve uniquement dans les magasins Ikéa - aucune possibilité pour le commander et pour trouver quelques renseignements à son sujet : le site Suisse de l'enseigne (allez comprendre leur logique...).

COMPOSITION

baies d'airelles 45g, sucre, eau, gélifiant : pectine, acide citrique

Préparé avec 45g de fruits pour 100g.

teneur totale en sucre : 42g de sucre pour 100g.

POIDS

400g

PRIX

environ 2,95 €

Conficréateur = Ikéa (Suède)

Mots clés =baies d'airelles, sucrées et légèrement acidulées

Originalité = 2 étoiles
Goût = 2  étoiles

I have already been disappointed by almost half a product of the Ikea grocery foods, but the lingon berry preserves is a good surprise, original in France (where lingon berry is not very common).

The product is found only in Ikea stores - no possibility to order it on internet. Actually the only informations about this product has been found in the french version of Ikea site (go figure their logic ...).

COMPOSITION

lingon berries 45g, sugar, water, geling agent : pectin, citric acid

Prepared with  45g of fruits per 100g.

total sugar content: 42g sugar per 100g.

WEIGHT
400g
PRICE
about 2.95 € in France
Origin = Ikea (Sweden)

Keywords : lingon berries, sweet and slightly acidulated

originality : 2 stars (for french)

taste : 2 stars

confiture islaise aux pruneaux, cannelle et rhum de Château Gérard

Des vacances vendéennes auront été l'occasion de découvrir une confiture Islaise aux pruneaux du Château Gérard à l'Ile d'Yeu. Sans doute peu connues à l'extérieur, les spécialités aux pruneaux sont pourtant une ancienne histoire en Vendée, ou du moins à l'Ile d'Yeu (lien)

Préparée artisanalement, cette confiture classique (35g de fruits non organiques pour 100g), de texture sirupeuse, est originale par son mélange pruneaux, cannelle et rhum. Malheureusement, la prépondérance du rhum  suscite une alchimie déséquilibrée en bouche et ne plaira donc qu'aux grands amateurs de Rhum.

Conseil d'utilisation : la confiture accompagnera agréablement des pancakes, galettes ou crêpes.

COMPOSITION

Pruneaux, sucre, eau, rhum, cannelle

35g de fruits pour 100g.

35g de sucre pour 100g.

POIDS

370 g

PRIX

~~ (magasin Saint-Gilles Croix-de-Vie)

Conficréateur = Chateau Gérard (4 rue guist'hau 85350 Ile d'Yeu - France)

Mots clés = Pruneaux & Cannelle/rhum fort

Originalité = 2,5 étoiles
Goût = 1  étoiles

crème de châtaigne nature du Domaine de la Balan

Pendant longtemps, les marrons et châtaignes ne faisaient pas partie de mon vocabulaire gustatif (et ils ne sortaient pas de ma bouche sans avoir un haut le cœur)... Et puis les années sont passées et je me suis mis à apprécier le Mont Blanc et la crème de marrons. La crème de châtaignes bio nature du domaine de la Balan est la première tentative dans le genre. Elle est douce et se marie très bien avec un pain demi complet (farine T80) ou tirant sur le blanc. Elle couvrira par contre quelque peu les pains complets et aux céréales. Ses morceaux de châtaigne lui donneront un côté assez crunchy agréable. Assez chère au kilo, elle sera à réserver aux grandes occasions et à consommer avec modération.

Elle bénéficie du label AB et "Nature et Progrès"

COMPOSITION

Purée de châtaignes* (70%), morceaux de châtaignes* (7%), sucre de canne roux* (23%) - *issues de l'agriculture biologique.

Teneur totale en sucres 42%

POIDS

250 g

PRIX

5,41 (les nouveaux Robinsons - Montrouge)

Conficréateur = Domaine de la Balan (France)

Mots clés = châtaigne/côté crunchy/douceur

Originalité = 1 étoiles
Goût = 2,5  étoiles

Jam labelizer

Au détour du net, la découverte d'un petit site sympathique :

Le Jam Labelizer permet de créer des fichiers d'images pour des étiquettes de confitures à imprimer. Le résultat est amusant et intéressant.

Spécialité de myrtille sauvage par Le jardin de Corentin

Le Jardin de Corentin produit des spécialités 100% fruits cuits au chaudron, proche des confitures. La spécialité de fraises était un peu décevante. La spécialité de myrtille relève toutefois le niveau et se consomme sans réserve. Le goût de myrtille est bien présent, équivalent à celui de la myrtille due celle du confit de Provence. Une myrtille de bon aloi.

A noter : lorsqu'il s'agit de finir le pot, sa forme hexagonale n'est absolument pas pratique pour retirer les reliquats de "confiture". Un peu de zen et une petite spatule sont sans doute nécessaires.

COMPOSITION

Myrtilles sauvages* (75%), concentré de jus de raisin rectifié*, gélifiant: pectine de fruits. *issus de l’agriculture biologique.

POIDS

300 g

PRIX

~4 €

Conficréateur = Le Jardin de Corentin (France) [site?]

Mots clés = myrtille onctueuse/pot peu pratique.

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2,5 étoiles

L'orange de Naturgie

Naturgie produit des spécialités 100% fruits, proche des confitures. La spécialité d'orange est convaincante bien que plus douce qu'une "vrai" marmelade. Ses zestes apportent l'amertume souhaitée.

COMPOSITION

Orange* (50%), Jus concentré de fruits (pomme ou raisin, citron)*, eau, gélifiant : pectine de fruits*, citrate de calcium. *issus de l’agriculture biologique.

POIDS

450 g

PRIX

~4,49 € (Les nouveaux Robinsons - Montrouge)

Conficréateur = Naturgie (France)

Mots clés = orange/assez doux

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 1,75 étoiles

Crunchy peanut butter de Suma

Le crunchy peanut butter de SUMA, une coopérative anglaise de produits naturels et bio, est le beurre de cacahuètes idéal.
Quatrième rencontre avec ce type de produit, il aura su me convaincre par sa texture équilibrée en bouche, son côté "crunchy" léger, sa douceur naturelle (la meilleure du lot). L'absence de sucre ajouté permettra d'arroser sans complexe sa tartine avec un sirop de riz pour ajouter un côté sirupeux proche des pâtes à tartiner (cf précédant chronique du beurre de cacahouètes).

COMPOSITION

Roasted peanuts* and sea salt (cacahuètes grillées* et sel de mer)  - *issues de l'agriculture biologique.

POIDS

340 g

PRIX

6,90 € à Rose bakery - un prix élevé, à réserver pour les grandes occasions)

Rose bakery - chouette adresse découverte grâce à ce superbe blog.

Conficréateur = SUMA (Angleterre - produit en Hollande)

Mots clés = cacahouètes/côté crunchy/douceur

Originalité = 2 étoiles
Goût = 3  étoiles

I would like... J'aimerais...

Bee Raw Honey... 

But we don't find it in France...

Mais on n'en trouve pas en France..

La myrtille de Confit de Provence

Confit de Provence produit ici une spécialité de fruits aux myrtilles douce et onctueuse, qui soutient parfaitement la comparaison avec ses consœurs confitures. En blind test, la différence avec la "version sucrée" sera bien difficile à établir. Pourquoi ne pas se laisser tenter par cette myrtille avec une petite crêpe ?

COMPOSITION

Myrtille* (50%), jus concentré de raisin*, acidifiant : jus de citron*, gélifiant : pectine de fruits. *issus de l’agriculture biologique. Note : trace éventuelle de frits à coque.

POIDS

290 g

PRIX

~5 €

Conficréateur = Confits de Provence (France)

Mots clés = Myrtille onctueuse

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2,5 étoiles

Beurre de cacahuètes à l'Américaine de Rapunzel

Le beurre de cacahuètes est une ancienne histoire pour moi : d'abord un rendez-vous manqué lors d'un voyage scolaire aux Etats-Unis. Nous étions plusieurs à avoir reçu de nos familles d'accueil des sandwichs de beurre de cacahuètes et de cerises pour déjeunez. Aucun n'avaient pu finir ni n'avait apprécié de manger uniquement du sucré à midi. Il faut avouer également que la cerise a un goût très fort là-bas... 

La deuxième rencontre se fera par le biais du rayon "exotique" d'un supermarché : une pâte dont la texture en bouche apparaît toujours un peu sèche et bien qu'elle soit sucrée, cette sensation n'apparaît pas. Un peu lourde sur l'estomac, la comparaison avec le Nutella (noisettes...) "sirupeux" n'est pas loin...

La troisième rencontre se fera par le biais du magasin bio : une recette sans doute un peu plus légère...A partir de la troisième fois le beurre de cacahouètes devient un vrai plaisir à consommer le matin ou l'après midi.

Le beurre de cacahouètes s'appréciera sur une tartine ou une galette de riz. Il pourra être quelque peu arrosé d'un sirop de riz (édulcorant sucré) pour l'adoucir. Dans ce cas, une pâte non sucrée sera sans doute à privilégier. Légèrement chauffée au four, la tartine de beurre de cacahouètes fournira une nouvelle expérience culinaire.

La pâte de Rapunzel comporte des morceaux de cacahouètes, rendant "crunchy" sa texture. Moins sucrée en bouche, l'édulcorant sera sans doute privilégiée

COMPOSITION

Arachides* 91%, graisse de palme non hydrogénée*, sel de mer, sucre de canne complet RAPADURA* - *issus de l'agriculture biologique.

POIDS

250 g

PRIX

3,15 € (Les nouveaux Robinsons - Montrouge)

Conficréateur = Rapunzel (Allemagne)

Mots clés = cacahouètes/côté crunchy/pâte ferme

Originalité = 2 étoiles

Goût = 2 étoiles

La fraise de Naturgie

Naturgie produit des spécialités 100% fruits, proche des confitures. La spécialité de fraises est plus convaincante que celle du jardin de Corentin, mais pas encore au niveau de Probios. Sa texture s'approche de la confiture mais avec un aspect gelée un peu prégnant.

Conseil de dégustation : avec un pain au seigle noir et céréales, comme celui de la boulangerie Quentin Huré (rue Rambuteau Paris 03), cette spécialité sera délicieuse.

COMPOSITION

Fraise* (50%), Jus concentré de fruits (pomme ou raisin, citron)*, eau, gélifiant : pectine de fruits. *issus de l’agriculture biologique.

POIDS

450 g

PRIX

~4,49 € (Les nouveaux Robinsons - Montrouge)

Conficréateur = Naturgie (France)

Mots clés = fraise

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 1,75 étoiles

L'utilisation du jus de raisin dans les substituts de confitures

Les substituts de confitures, souvent appelés préparations de fruits ou spécialités aux fruits sont tous composés de fruits, jus de raisin (voir un autre jus), pectine. Si la pectine ne suscitera pas d'interrogations (voir cet article), le rôle du jus de raisin dans ces préparations interpelle. Voyons pourquoi.

Le raisin est très sucré, nous apprend internet :
Le raisin compte 13 à 16 grammes de glucides pour 100 grammes. Un tiers de plus que la moyenne des autres fruits. Une grappe de 150 grammes "pèse" 70 à 80 calories. En revanche, le raisin est un excellent antioxydant.
 
Le jus de raisin possède un pouvoir sucrant important :
Le fructose qu'il contient en fait un édulcorant très intéressant, d'autant plus que son index glycémique est faible.

Il est d'autre part beaucoup utilisé car son goût neutre ne changera pas la saveur du fruit.

Voilà, vous savez tout.

Préparation de fruit - Le coing de Danival

Danival produit des préparations de fruits, proche des confitures, similaires aux autres produits (fruits, jus, pectine). Le coing se rapproche toutefois plus d'une compote un peu ferme que d'une confiture. Ce produit est donc moins convaincant. Correcte.

COMPOSITION

coing* (50%), jus concentré de raisin*, gélifiant: pectine de fruits, acidifiant: jus de citron*. *issus de l’agriculture biologique.

POIDS

275 g

PRIX

~4 €

Conficréateur = Danival (France)

Mots clés = coing/pate-compote

Originalité = 0,5 étoile

Goût = 1 étoile