Les confitures sont-elles toutes "extra"?

En fait tout dépend du goût de chacun, bien-sûr.

Mais aussi de la législation quant à l'étiquetage : pour pouvoir bénéficier de cette appellation, si le pourcentage de sucre de produit fini minimum est le même qu'une confiture normale, la confiture extra doit avoir été préparée avec un pourcentage de fruits minimum plus important (45% en "extra", 35% en "normale").

confiture extra "mi-figues mi-raisins" du Père Mathieu

Le Père Mathieu est une marque présente dans plusieurs magasins de souvenirs vendéens. Elle ne semble pas posséder de site, mais est distribuée par la société D.V. de la ville de Vertou, spécialiste de produits régionaux.

"Mi-figue mi-raisin" est une confiture extra dont le nom possède un impact certain, plus élevé que son goût : face à la figue le goût du raisin se fait discret, mais assagit cette dernière. Cette confiture reste bonne et plaira ainsi à ceux qui trouvent la figue en général trop forte.

COMPOSITION

figue, jus de raisin, sucre de canne, sirop de glucose-fructose, gélifiant (pectine de fruit), jus de citron.

préparée avec 55g de fruits pour 100g

teneur totale en sucre : 60g pour 100g

POIDS

250g

PRIX

4,60 € (comptoir de la mer - St Gilles Croix de Vie).

Conficréateur =  Le père Mathieu (France)

Mots clés = figue adoucie

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

Confiture extra de fraises de Biolo'Klock

Biolo'Klock est une entreprise française spécialisée dans le bio depuis les années 70. Leurs confitures sont disponibles dans les supermarchés bio tel que biocop à des prix relativement raisonnables.

A l'ouverture du pot, une constatation s'impose : la confiture extra de fraises, artisanale, est moins compacte qu'une confiture grand public. Sa texture s'approche ainsi bien plus d'une confiture maison. La raison de cette texture est sans doute l'absence de pectine dans la composition (uniquement du fruit et du sucre non raffiné), ce qui n'est pas forcement un mal pour les consommateurs exigeants  (alimentation biologique équilibrée, voir tendant vers la macrobiotique).

La confiture, d'une belle robe sombre, est fruitée et délicieuse. Elle accompagnera très bien un pain semi-complet, complet ou multi-céréales.

COMPOSITION

fraises* (60,2%), sucre de canne roux* (39,8%). Et c'est tout.

Teneur totale en sucre 55%
* ingrédients issus de l'agriculture biologique.

POIDS

420g

PRIX

3 € environ (biocop en 08/2011. Un peu plus cher sur le site internet du producteur).

Conficréateur =  Biolo'Klock (France)

Mots clés = Fruitée/Fraise/sans superflu

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2,5 étoiles

Confiture de Melon - Orange de Nicolas Alziari

Nicolas Alziari est une institution plus que centenaire pour les niçois. Bien qu'avant tout spécialiste d'huile d'olive, il nous propose également, entre autre, des confitures très intéressantes. Le mélange melons-oranges est assez doux avec en arrière plan une présence de miel qui renforce cette douceur. La répartition des morceaux de fruits est assez régulière et permet de goûter le melon, assez rare dans les confitures. En dehors du fruit, la douceur prendra le pas sur le reste. Ce produit reste toutefois une excellente confiture.

COMPOSITION

fruits (melon 45% et orange 10%), sucre de canne, miel (6%), gélifiant (pectine de fruits), acidifiant (jus de citron concentré).

55g de fruits pour 100g
61g de sucre pour 100g

POIDS

375g

PRIX

6,15 € (site internet).

Conficréateur =  Nicolas Alziari (France)

Mots clés = douceur/melon

Originalité = 2,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

confiture extra de poires bio de la ferme de la métairie

La confiture de poire reste assez rare dans les supermarchés. Faire une confiture maison de poire est assez difficile pour un débutant comme moi : la texture des poires rend difficile sa réalisation : soit les poires sont trop filandreuses, trop juteuses, trop moles... Peut-être est-ce une question de variété des poires, en plus de l'expérience. 

La confiture de la ferme de métairie est d'un équilibre exemplaire : parfaitement sucrée au goût, avec des morceaux de poires à la fermeté adéquate.

COMPOSITION

Poires* (williams), sucre de canne*, citron* et vanille*

[* agriculture biologique]

68g de fruits pour 100g
68g de sucre pour 100g

POIDS

330g

PRIX

4,20 € environ (marché biologique de Raspail - autres détaillants sur le site).

Conficréateur =  Ferme de la métairie (France)

Mots clés = douce/sucrée/fruitée

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles

Si la pectine m'était contée...

Et si l'on parlait de la pectine...

Les pectines sont des substances végétales naturellement contenues dans les pépins ou zestes. Elles peuvent être utilisées pour épaissir les confitures et gelées quand les fruits n'en possèdent pas assez (1).

Les confitures bonne maman sont susceptibles d'en posséder.


(1) Elles seraient issues du marc de pommes séchées  selon wikipédia.

mandarin marmelade (thin cut) de Cottage Delight

Une marmelade de mandarine aux zestes (coupe fine) assez présents, douce mais relevée d'une pointe crémeuse due à l'utilisation peu courante de beurre dans le processus de préparation. Bien qu'elle puisse plaire à la majorité, les personnes allergiques aux produits laitiers et les végétariens devront l'éviter.

COMPOSITION

Sucre, mandarines, gélifiant (pectine de fruit), acide citrique, aide au processus de transformation : beurre.

39g de fruits pour 100g
67g de sucre pour 100g

POIDS

340g

PRIX

3,95 € (comptoir irlandais).

Conficréateur =  Cottage Delight (Angleterre)

Mots clés = douceur/pointe crémeuse

Originalité = 1,5 étoiles

Goût = 2 étoiles